I just found the following note that has saved me much further searching for Ducastel, 1746.

The Garden: an illustrated weekly journal of gardening in all its branches 86: 257 (May 27, 1922)
The first edition of "L'ecole du Jardinier Fleuriste" bears on its title page the date in Roman numerals thus: M.DCC.LXIV. I cannot make 1746 of that, but 1764. The book was published anonymously, Freard du Castel being only the reputed author. The writer nowhere mentions the Moss Rose in that book, nor does he mention any of the places referred to by Major Hurst, either in the North-West or in the South of France. The reference to the flower having been grown for half a century in or near Carcassonne is not contained in this work as quoted by Major Hurst.
C. Harman Payne

However, this book and this date (1746) and these places and this author were reported by Jamain & Forney in 1873, I have found them to be unreliable in other cases, so I'm not surprised that they got this wrong, as well.

Les Roses, histoire-culture-description p. 57 (1873)
Hippolyte Jamain, Eugène Forney
Nous citerons entre autres la Rose mousseuse, ou mieux moussue, la Cristata et le Centfeuilles, la Rose des peintres, obtenu par les Hollandais, qui se fait remarquer par ses dimensions plus fortes, l'Unique panachée, et enfin la Rose Pompon, charmante réduction du type, trouvé à l'état sauvage, en 1735, sur une montagne des environs de Dijon par un jardinier qui y coupait du buis. D'autres variétés présentent parfois des anomalies singulières de feuillage: la Cent-feuilles à feuilles de laitue, par exemple; mais c'est la Cent-feuilles moussue qui, par les franges vertes et soyeuses des divisions de son calice, offre le caractère le plus intéressant pour l'horticulteur. Il est certain que cette modification curieuse se présente très-rarement sur des rameaux du Cent-feuilles ordinaire. Nous avons vu une anomalie opposée chez notre collaborateur M. Jamain: un rosier moussu donner un rameau du Cent-feuilles ordinaire parfaitement revenu au type. C'est Mme de Genlis qui, dit-on, aurait vu pour la première fois la rose Cent-feuilles moussue en Angleterre, et l'aurait introduite en France; mais le Jardinier fleuriste de 1746 la cite comme étant cultivée à cette époque dans le Cotentin, le Messin et sur le littoral de la Manche. Elle fut apportée dans ce pays par Fréard Ducastel, qui l'avait trouvée à Carcassonne, où elle était connue depuis un demi-siècle.

The bit about Ducastel was taken from Forney's 'La taille du rosier: sa culture, ses belles variétés' p. 176 (1864).

And again, the bogus reference is repeated in the Journal des roses p. 93 (Juin 1893)